Le gingembre est dérivé des rhizomes Zingiber officinale de la plante Roso. Il est originaire d’Asie du Sud-Est et est principalement utilisé pour les épices de gingembre séchées et cristallisées.
La production mondiale de gingembre était estimée à 2,8 millions de tonnes en 2018, l’Inde prenant la tête avec 32% de la production mondiale. La Chine suit l’Inde tandis que le Nigéria occupe la troisième place de la production mondiale.
La popularité du gingembre augmente actuellement dans les pays d’Afrique de l’Ouest, non seulement pour le produit frais mais aussi pour le produit séché et en poudre. Dans de nombreuses cuisines, le gingembre a gagné une place permanente, stimulant ainsi la demande mondiale. Une tonne de gingembre génère entre 6 000 et 7 000 dollars sur le marché mondial. Ce taux est de 3 500 dollars au Congo – Kinshasa.
Le principal défi auquel sont confrontés les producteurs de gingembre au Congo – Kinshasa est l’insuffisance occasionnelle des précipitations. Ce problème affecte considérablement le rendement du gingembre. Lorsque les agriculteurs font une pause sous la pluie, ils résolvent la situation de deux manières. La première consiste à passer à des cultures alternatives telles que le sorgho ou le maïs, et la seconde à réduire la culture du gingembre de moitié ou d’un tiers.
Il existe un excellent potentiel pour que le gingembre devienne le principal produit d’exportation en RDC. Comparé à d’autres plantes qui peuvent produire 20 à 60% sur des rendements dans leur état optimal, le gingembre au Congo – Kinshasa est principalement fourni pour le marché d’exportation, ce qui le rend plus rentable en termes de rendement.
Qu’est-ce que le gingembre ?
Le gingembre est une plante à fleurs tropicales originaire d’Asie du Sud-Est mais qui est maintenant largement disponible dans le monde entier. Il est connu comme un membre de la famille des Zingiberaceae, ce qui en fait un proche parent du curcuma.
Qu’est-ce que la production de gingembre ?
La production de gingembre fait référence à la transformation du gingembre en produits finis à d’autres fins. Le gingembre est disponible sous trois formes distinctes: le gingembre frais (vert), le gingembre conservé en saumure ou au sirop, le gingembre séché ou le gingembre moulu.
Les produits à base de gingembre sont essentiels dans l’industrie de la transformation alimentaire. Il y a deux facteurs cruciaux à considérer lors du choix de la transformation des rhizomes de gingembre: le stade de maturation à la récolte et les propriétés naturelles de la forme cultivée.
Les produits à base de gingembre comprennent le pain d’épices, les sucettes au gingembre, les bâtonnets de gingembre, la cire de gingembre, les bonbons au gingembre, les friandises au gingembre. Aussi le gingembre en poudre, le sirop, les oléorésines de gingembre, le soda au gingembre, etc. Ils peuvent être utilisés dans une variété d’aliments et de boissons.
Les opportunités commerciales associées à la transformation du gingembre au Congo – Kinshasa
1). La racine de gingembre jaune
La racine de gingembre jaune est recouverte d’une fine peau brune qui peut être grattée ou pelée avant consommation. Ce type de gingembre est le plus répandu au Congo – Kinshasa.
2) Le gingembre Mioga
C’est l’espèce qui forme une touffe verticale de tige de feuille atteignant jusqu’à 3 pieds de hauteur.
3) Bébé gingembre
Cette espèce est beaucoup plus douce et moins épicée que le gingembre jaune. Il vient frais dans sa tige.
4) La grue dansante
Ce sont les cultivars largement cultivés en Asie. Leurs fleurs sont généralement comestibles avec des feuilles vertes soulignées d’un superbe motif central « éclaircissant ».
5) Le gingembre bleu hawaïen
Le gingembre bleu est ainsi appelé parce que les fleurs sont d’un violet marin profond, presque violet avec des anthères jaunes qui s’intensifient en saveur et en épices à mesure qu’il mûrit.
6). Pin Gingembre
Le gingembre de pomme de pin, communément appelé shampooing gingembre, est un cultivar que l’on trouve dans les endroits chauds et humides du monde entier.
Il ressemble à une longue tige verte avec des feuilles étroites atteignant 3 à 6 pieds de hauteur.
Démarrer une entreprise de transformation du gingembre au Congo – Kinshasa
Le gingembre peut être transformé en trois formes principales principalement: la poudre de gingembre, l’extrait de gingembre et l’huile de gingembre.
Voici les étapes qui assureraient votre succès dans la production de gingembre. Tous les processus de gingembre commencent toujours par ces étapes
1). Le lavage et tri
Les rhizomes doivent être lavés et triés pour éliminer les impuretés et les substances indésirables.
2) Éplucher le gingembre
La prochaine étape consiste généralement à peler le gingembre. Cela peut être réalisé manuellement à la main ou avec une éplucheuse industrielle si vous produisez de grandes quantités de gingembre.
Le pelage ou le grattage est recommandé pour réduire l’espace de séchage, ce qui réduit la croissance et la fermentation des moisissures.
3) Blanchir le gingembre
Les rhizomes pelés peuvent ensuite être blanchis pour améliorer leur apparence. Le blanchiment consiste à faire tremper les rhizomes dans l’eau pendant 2 à 3 heures après le pelage et le lavage, puis à tremper dans une solution de 1,5 à 2,0 chaux (oxyde de calcium) pendant 6 heures avant l’égouttage.
4) Le séchage du gingembre
Après avoir égoutté le gingembre vient le processus de séchage. Le gingembre peut être séché au soleil ou au four; l’une ou l’autre méthode fonctionne efficacement.
Le séchage au soleil devrait prendre environ une semaine pour les zones aux conditions météorologiques stables, mais le séchage mécanique est généralement plus rapide. Le séchage doit être effectué entre 8 et 10% d’humidité et ne doit pas dépasser 12%. Après séchage, la perte de poids devrait être de 60 à 70%.
5) La distillation d’huile de gingembre
Pour l’huile de gingembre, le rhizome de gingembre peut être utilisé, séché ou frais. L’huile est obtenue en utilisant un processus simple de distillation à la vapeur.
Les rhizomes séchés sont mélangés à une poudre grossière et chargés dans une machine alambic. Ensuite, la vapeur est condensée avec de l’eau froide, au cours de laquelle l’huile est séparée de l’eau de vapeur et collectée.
6) La poudre de gingembre
Pour le traitement de la poudre de gingembre, après séchage du gingembre, vous pouvez ensuite écraser la matière sèche en poudre et la préparer pour l’emballage.
7) L’extrait de gingembre
Pour les extraits de gingembre, l’étape de séchage est suivie d’un processus d’extraction chimique. Il s’agit d’extraire d’un dioxyde de carbone supercritique avec un haut niveau d’activité antioxydant.
Les défis du traitement du gingembre
Voici quelques-uns des défis auxquels sont confrontés les producteurs de gingembre au Congo – Kinshasa:
Manque de fermes modernisées
Problèmes météorologiques
Surabondance du marché
Difficulté à se procurer des engrais
Problèmes des intermédiaires
Manque de facilités de crédit pour les producteurs de gingembre
Difficulté à accéder au marché international
La production de gingembre demande beaucoup de travail
Soutien limité du gouvernement
Absence de recherche adéquate sur le gingembre
Le gingembre est encore sous-utilisé en RDC
Conclusion
Bien que la production de gingembre au Congo – Kinshasa soit confrontée à de nombreux défis, il existe des opportunités pour les nouveaux venus dans le secteur.
Vous pouvez commencer la culture du gingembre avec aussi peu que 130$. Sa demande sur le marché international continuera de croître en raison des différentes utilisations du gingembre. La racine est utilisée comme matière première dans les processus de production de produits de santé, d’aliments et de la boulangerie.
L’entreprise d’élevage de gingembre en RDC peut être une entreprise lucrative et rentable pour démarrer, en raison de sa vaste demande sur le marché et de votre capacité à construire un large réseau de chaîne d’approvisionnement.
Si vous recherchez une entreprise de chaîne d’approvisionnement dans laquelle vous aventurer, l’entreprise d’élevage de gingembre au Congo – Kinshasa est une excellente option à explorer.