La fève de cacao est une culture commerciale utilisée pour la production de liqueur de cacao, de beurre de cacao et de poudre de cacao.
Le cacao sert également d’ingrédient pour la plupart des aliments au chocolat produits. La fève de cacao ou cacao, également appelée fève de cacao, est une graine séchée et fermentée de l’arbre Theobroma, qui produit des solides de cacao (substances non grasses) et du beurre de cacao (substances grasses). Les fèves de cacao sont la base des aliments chocolatés.
La fève de cacao est devenue populaire dans le monde entier en raison de la montée en puissance du marché de la confiserie au chocolat. Outre le marché de la confiserie au chocolat, d’autres marchés comme le marché des cosmétiques et des boissons ont également contribué à la croissance du marché d’exportation mondial des fèves de cacao.
Le marché des fèves de cacao est passé à environ 4570 000 tonnes métriques de 10,7% en 2018. Les principaux exportateurs de fèves de cacao sont la Côte d’Ivoire (3,53 milliards de dollars), le Ghana (1,78 milliard de dollars), l’Équateur (674 millions de dollars) et le Nigéria (621 millions de dollars) et le Cameroun (492 millions de dollars). En revanche, les Pays-Bas (2,15 milliards de dollars), l’Allemagne (1 milliard de dollars), les États-Unis (927 milliards de dollars), la Malaisie (812 milliards de dollars) et l’Indonésie (628 milliards de dollars).
La côte d’ivoire est le premier producteur mondial de fèves de cacao, ce qui fait de la production de tourteaux de cacao une activité très lucrative. Le pays subsaharien produit environ 227 000 tonnes métriques de cacao par an et exporte vers les Pays-Bas, l’Indonésie, la Malaisie, l’Allemagne et la Belgique, entre autres. Au Congo – Kinshasa, le cacao est récolté chaque année d’octobre à juin pour de multiples usages, y compris la production de boissons et de gâteaux.
La production de tourteaux de cacao est relativement nouvelle et inexplorée, comparée à d’autres sous-produits du cacao. Cela rend le secteur intéressant avec de grandes perspectives commerciales. Si vous cherchez à exploiter le potentiel de l’entreprise de production de tourteaux au cacao, vous trouverez des instructions étape par étape sur la façon de commencer dans cet article.
Qu’est-ce qu’un gâteau au cacao ?
Le gâteau au cacao est fabriqué à partir du résidu laissé après avoir pressé la liqueur ou le beurre de cacao. Le résidu est ensuite transformé en une poudre qui est utilisée dans la fabrication de confiseries ou de boissons au chocolat.
Qu’est-ce qu’une entreprise de production de gâteau au cacao ?
La production de tourteaux de cacao est l’ensemble du processus de pressage qui produit le résidu de cinq centimètres d’épaisseur connu sous le nom de tourteau de cacao. Il décrit également les autres processus commerciaux impliqués tels que le marketing, la promotion et la distribution aux consommateurs finaux.
Les opportunités commerciales associées à l’activité de production de gâteaux au cacao au Congo – Kinshasa et en Afrique
1). Production de pâtisseries / boissons
La plupart des produits de pâtisserie et des boissons contiennent du cacao. Les utilisations du cacao dans la pâtisserie et les boissons ne se limitent pas à la coloration. Le cacao est utile pour faire des gâteaux, des glaces, des barres de chocolat, des biscuits, des milkshakes, du thé, etc., qui sont toutes des activités commerciales lucratives dans lesquelles les entrepreneurs à grande et à petite échelle peuvent investir.
2) Production de cosmétiques
Le beurre extrait du cacao est souvent utilisé dans la production de savons et crèmes, de poudre et d’autres produits de beauté connexes. Le cacao est une riche source d’antioxydants, de vitamines A, B1, C, D et E qui réparent la peau et la protègent des coups de soleil. Le beurre de cacao sert également d’agent de bronzage temporel de la peau. L’industrie cosmétique profite de manière optimale de l’activité des sous-produits du cacao.
3) Marketing et distribution du gâteau au cacao
Alors que la demande de tourteaux de cacao augmente partout dans le monde, il est nécessaire que des commerçants énergiques distribuent aux différents secteurs ou industries où cela est nécessaire.
Les faits et avantages du cacao
La poudre de cacao peut servir de condiment.
Le cacao est principalement utilisé dans la coloration des aliments, des boissons et des confiseries.
Un cacaoyer met cinq ans à produire sa première gousse.
Environ 400 graines de fèves de cacao font une livre de chocolat.
Le 13 décembre est la journée nationale du cacao aux États-Unis.
En 1847, Joseph Fry fabrique la première tablette de chocolat.
Les cacaoyers sont plantés à côté de grands arbres pour les protéger de la lumière directe du soleil.
Chaque cacaoyer produit environ 1 000 fèves par an.
La production de cacao se fait principalement à la main.
L’arbre est appelé «cacao» tandis que la fève ou le fruit est «cacao».
Les types de cacao
1). Le cacao Forastero
Le cacao Forastero est la variété de cacao la plus cultivée. Il représente plus de 70% de la production mondiale de cacao. Il produit 4 à 5 cabosses de cacao par an et est connu pour son aspect lisse jaune et vert.
Il a une concentration élevée de tanin, une biomolécule polyphomélique qui se lie et précipite les protéines et autres composants organiques comme les alcaloïdes et les acides aminés. Le cacao Forastero a un niveau d’acidité élevé et est souvent combiné avec plusieurs types de cacao pour rehausser sa saveur amère. Il est originaire du Brésil.
2) Cacao créole
Le cultivar de cacao criollo est légèrement acide et a un arrière-goût de tabac, de caramel et de fruits. Le cacao Criollo est la variété de cacao la plus chère et la plus de qualité. Il est rare et n’est pas cultivé dans la plupart des endroits car il a le moins de rendement annuel.
3) Cacao Trinitario
Le cacao Trinitario est une variété hybride de cacao Forastero et Criollo. Trinitario est le type de cacao le plus puissant, car il est un mélange des meilleurs traits de la fève de cacao Forastero et Criollo. Cela a été un accident, mais après l’ouragan de 1727, il a été replanté.
Démarrer une entreprise de production de gâteaux au cacao au Congo – Kinshasa et en Afrique: Guide étape par étape
1). Rédaction d’un business plan
Un plan d’affaires détaillé pour une entreprise de production de tourteaux au cacao comprend tous les détails et plans établis pour le succès de l’entreprise. Cela comprend le budget, les stratégies commerciales, les objectifs, l’analyse SWOT, le calendrier commercial, etc.
2) Obtenir un site professionnel
La plupart des petits entrepreneurs préféreraient démarrer leur entreprise de tourteaux au cacao chez eux, à la fois pour le confort et pour réduire les coûts. Cependant, pour les producteurs de gâteaux à grande échelle, un site commercial approprié, grand et suffisamment spacieux pour les activités de pâtisserie, est nécessaire.
3) Achat d’équipement de production de gâteau au cacao
Il est important d’investir dans les équipements les plus basiques tels que la machine d’élimination des pierres, la trieuse de cacao, le torréfacteur de fèves de cacao, la machine de refroidissement, le broyeur de fèves de cacao, le réservoir de stockage d’alcool et une presse à beurre de cacao, entre autres.
4) Récolte et tri du cacao
L’arbre Theombora est un arbre délicat qui, et donc, cueillir le cacao est une tâche habile faite à la main. À l’aide d’un couteau, cueillez soigneusement les gousses de la fleur. Vous devrez peut-être utiliser des lames crochues attachées à des poteaux pour atteindre les cosses les plus élevées.
Après la récolte, utilisez une machette légèrement émoussée pour briser les cabosses de cacao en deux. Avant la transformation, triez les fèves de cacao pour éliminer les non mûres ou condamnées. Une cabosse de cacao contient plus de 50 fèves de cacao chacune.
5) Fermentation
La fermentation est le processus de réduction du sucre et de l’amidon en acide ou en alcool. La fermentation fait brunir la fève de cacao. Placez les fèves de cacao dans un plateau peu profond ou enveloppez-les dans des feuilles de bananier pendant 5 à 8 jours, en veillant à le vérifier de temps en temps, en tournant le bas vers le haut puis vers le bas.
6) Séchage des graines de cacao
Après la fermentation, la prochaine étape cruciale est le séchage des grains. Étalez les fèves de cacao sur un lit ou un plateau en bois et laissez-les sécher au soleil. Selon le climat, la graine de cacao met une semaine à sécher. Il est nécessaire de le retourner de temps en temps pour s’assurer que chaque grain est séché. Le séchage du grain réduit son poids et sa masse.
7) Traitement du gâteau au cacao
La partie la plus exigeante de la production de tourteaux de cacao est peut-être l’extraction elle-même. Faites attention aux étapes suivantes:
Rôtissez les haricots pour rendre la coque extérieure cassante et facile à retirer.
Après la torréfaction, vanner les fèves de cacao dans la machine à vanner pour enlever la peau extérieure et séparer les paillettes des éclats de cacao.
Broyez les fèves de cacao. Le broyage transforme les éclats de cacao en liqueur de cacao, qui n’est pas sucrée. Les fabricants broient souvent différents types d’éclats de cacao ensemble pour rehausser la saveur.
Extraire le beurre de cacao de la liqueur. Ce processus extrait le beurre de la liqueur, laissant la masse de résidu connue sous le nom de tourteau de cacao. Le gâteau peut subir un traitement supplémentaire, qui le transforme en poudre de cacao et est vendu à l’industrie des cosmétiques, de la santé ou des condiments.
Les défis du démarrage d’une entreprise de production de gâteaux au cacao au Congo – Kinshasa et en Afrique
Conditions météorologiques défavorables
Manque d’aide financière du gouvernement
Produits chimiques de mauvaise qualité
Extraire le tourteau de cacao pourrait être un processus fastidieux
Absence de matériel agricole mécanisé
Coût élevé de l’équipement
Défis avec les canaux de distribution
Mauvaises compétences de gestion des investisseurs dans le tourteau de cacao
Résumer
L’activité de production de tourteaux au cacao est très prometteuse à travers le monde, grâce à ses taux de demande élevés. La production de tourteaux au cacao en RDC peut être une entreprise lucrative et rentable pour démarrer, en raison de sa vaste demande sur le marché et de votre capacité à créer un vaste réseau.
Si vous recherchez une entreprise lucrative dans laquelle vous aventurer, l’entreprise de production de tourteaux au cacao au Congo – Kinshasa est une excellente option à explorer.