Les tomates sont utilisées dans les maisons, les hôtels et les restaurants du monde entier sous forme de fruits, de salsa, de pâte de piment et de purée. Ils représentent 20% des légumes consommés chaque jour.
Les tomates peuvent être transformées en ketchup, que de nombreuses personnes mangent principalement avec d’autres aliments, tandis que la sauce tomate est utilisée pour le colorant alimentaire, l’assaisonnement et la préparation de soupes.
À l’échelle mondiale, le commerce et la production mondiaux de ketchup et d’autres sauces tomates sont principalement assurés par trois pays – les États-Unis, les Pays-Bas et l’Italie. Ensemble, ils fournissent plus de la moitié (52%) de l’offre mondiale de tomates dans le secteur, suivis de près par des pays comme l’Allemagne, l’Espagne et la Pologne, qui en représentent environ 15%.
La Belgique, le Portugal et la Chine complètent 8% de la valeur totale de la production de tomates. Au total, ces principaux producteurs fournissent au marché d’exportation environ 1,4 million de tonnes de produits finis. En outre, l’industrie mondiale du ketchup à la tomate devrait croître de 3,2 milliards de dollars grâce à un taux de croissance composé de 2,2%.
Au Congo – Kinshasa, le marché de la sauce tomate ketchup est national. Avec une population avoisinant les 100 millions de personnes et un taux de croissance de la population nationale estimé à 3,2% par an, et un taux de croissance économique moyen de 3,5% par an au cours des cinq {5} dernières années, la RDC dispose d’un énorme marché pour la sauce tomate ketchup .
Des gens de tous âges consomment du ketchup et la demande augmente de plus en plus au Congo – Kinshasa. En plus du marché croissant des ménages, les restaurants, les restaurants, les sandwicheries, les fast-foods l’utilisent dans la préparation des aliments. Ils sont populaires en raison de leur utilisation intensive comme enrichisseurs avec du pain et d’autres produits alimentaires similaires.
L’un des domaines vitaux où la transformation des aliments est sous-développée en RDC est la fabrication de ketchup de tomate. En conséquence, la RDC importe 65.809 tonnes de concentré de tomate estimé à 77,167 millions de dollars par an. L’explication à cela n’est pas exagérée.
En raison de sa périssabilité rapide, pas moins de 50% de la tomate produite dans le pays est perdue malgré le grand potentiel de marché pour la production de tomates. Pourtant, la capacité locale est dépassée en raison du sous-développement du secteur.
Cependant, la tomate est un légume très acclimaté au climat congolais, en particulier dans les régions du nord et du sud, et il donne des produits massifs. Un effort concerté pour améliorer la technique de transformation et le stockage ferait avancer le pays en ce qui concerne la production de tomates.
Cet article vous fournira des directives sur la façon dont vous pouvez créer votre propre entreprise de production de ketchup de tomate au Congo – Kinshasa ou en Afrique malgré les défis.
Qu’est-ce que le ketchup ?
Le ketchup aux tomates est une sauce douce et acidulée avec des assaisonnements et des épices à base de tomates, de beurre et de vinaigre. Le ketchup à la tomate est essentiellement utilisé comme condiment dans les plats.
Les épices et les saveurs diffèrent, mais le ketchup contient principalement des oignons, du piment de la Jamaïque, de la coriandre, des clous de girofle, du cumin, de l’ail et de la moutarde. Et aussi parfois, du céleri, de la cannelle ou du gingembre.
Qu’est-ce que la production de ketchup ?
La production de ketchup de tomate implique tout le processus impliqué dans le passage de la tomate de l’état de graine crue à une forme transformée avec des additifs. Cela implique des processus tels que l’ajout d’ingrédients supplémentaires, la cuisson, le criblage et le filtrage, l’élimination de l’air, le refroidissement et l’emballage.
Les opportunités commerciales dans les activités de production de ketchup au Congo – Kinshasa, en Afrique et dans le monde
1). L’industrie de la production alimentaire
Le ketchup est le principal ingrédient de production alimentaire utilisé dans la plupart des sauces dans le monde. Ils sont facilement utilisés pour préparer des fast-foods tels que des frites grasses, des hamburgers, des hot-dogs, des filets de poulet, des tater tots, des sandwichs chauds. Aussi des tartes à la viande, des œufs cuits et de la viande grillée ou frite.
Il est principalement utilisé comme plat de condiments et est généralement servi chaud et gras. L’arôme peut être reproduit comme un arôme additif pour des collations telles que des croustilles.
2) les machines de traitement de la tomate
La procédure de fabrication du ketchup à la tomate nécessite différentes machines, notamment la machine à fabriquer la pâte, le réservoir d’échappement avec un moteur, la machine semi-automatisée et la machine à bouchons couronne, entre autres, qui jouent tous un rôle essentiel dans le processus de fabrication du ketchup.
3) Les conservateurs de tomates
La transformation des tomates nécessite l’utilisation d’agents de conservation pour prolonger leur durée de conservation.
Les produits chimiques comme le benzoate de sodium et le méta bisulfite de sodium gagnent en popularité en raison de leur valeur de conservation. La conservation des tomates et d’autres produits agricoles périssables a donné lieu à des débouchés commerciaux pour l’industrie des conservateurs.
Les faits et avantages du ketchup
Le ketchup est un ingrédient clé dans la préparation de plats délicieux tels que le poulet au four aigre-doux, les cocktails de crevettes et les curseurs de poulet barbecue.
Le ketchup est faible en gras et en calories, avec moins de 0,1 gramme dans chaque portion de cuillère à soupe.
Une portion de cuillère à soupe de ketchup standard ne contient que 20 calories, ce qui est bien moins que l’apport calorique quotidien recommandé de 1% pour la plupart des gens.
Des études ont montré que la consommation de tomates, principale source de lycopène, pouvait prévenir le cancer du sein.
Le lycopène, un pigment présent dans les tomates, peut dilater les vaisseaux sanguins.
Ceci est important car les vaisseaux sanguins contractés entraînent des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques.
Outre sa valeur comestible, il a été prouvé que le ketchup peut polir l’argent terni. Placer les bijoux dans un bol de ketchup et les laisser reposer pendant 5 à 10 minutes avec un peu de frottement réorganise les bijoux.
Le lycopène, qui donne aux tomates leur couleur rouge, contient des antioxydants qui pourraient potentiellement augmenter le nombre de spermatozoïdes de 70%, augmentant ainsi la fertilité masculine.
Il abaisse le taux de cholestérol: des tests effectués par des scientifiques finlandais ont montré que le ketchup pouvait réduire les lipoprotéines de basse densité, autrement appelées «mauvais cholestérol».
Le ketchup améliore la vue
Il contient de la vitamine A, un nutriment essentiel pour un système immunitaire sain.
Le Nord-ouest et le sud-est de la RDC mènent la production commerciale de tomates.
Un individu mange environ trois bouteilles de ketchup par an
9 foyers américains sur 10 ont du ketchup dans leur cuisine
Seulement quatre cuillères à soupe de ketchup vous donnent la même valeur nutritive qu’une tomate de taille moyenne
L’acide contenu dans le ketchup peut éliminer les taches sur les casseroles et les casseroles.
Les États-Unis, les Pays-Bas, l’Allemagne, la Pologne et l’Espagne sont les plus gros producteurs de ketchup.
Comment démarrer une entreprise de production de ketchup rentable au Congo – Kinshasa
Les étapes impliquées dans la fabrication du ketchup aux tomates comprennent:
1). Trier les tomates
La production de ketchup doit d’abord commencer par le tri des tomates de qualité. Les tomates varient en couleur, en saveur, en texture et en rendement, vous devez donc rechercher celles de meilleure qualité.
La cohérence est également un facteur important, car de légères modifications des caractéristiques de la tomate pourraient affecter la production.
2) La mise en pâte
Les graines choisies sont ensuite pompées dans des machines à pâte pour séparer leurs graines, leur peau et leur tige de la pulpe.
La pulpe et le jus sont en outre filtrés à travers des tamis et transformés sous forme de pâte ou stockés à l’état de pulpe pour un traitement ultérieur.
3) L’ajout d’ingrédients et cuisson
La pulpe est ensuite pompée dans des cuves de cuisson ou des bouilloires et portée à ébullition. La formation de mousse peut se produire pendant le processus de guérison si de la pulpe de tomate fraîche est utilisée.
Pour corriger cela, vous pouvez introduire des composés anti-mousses ou de l’air comprimé. Ajoutez ensuite des quantités précises d’édulcorants tels que du vinaigre, du sel, des épices et des arômes au mélange. Ceux-ci doivent être ajoutés à temps dans le processus d’ébullition.
Pour éviter une évaporation excessive, les huiles d’épices volatiles et le vinaigre doivent être mélangés plus tard. L’oignon et l’ail peuvent être hachés et ajoutés à la pulpe tandis que du sel et du sucre peuvent être ajoutés à n’importe quelle étape de la cuisson pour éviter de brûler.
Le mélange doit ensuite être laissé cuire pendant environ 30 à 45 minutes sur une machine de cuisson à lame rotative. Vérifiez régulièrement pour éviter de trop cuire.
4) La finition
Une fois le processus de cuisson terminé, le mélange de ketchup doit passer à travers une machine de finition qui élimine l’excès de fibres et de particules à travers des tamis pour une sortie plus douce.
5) Le fraisage
L’étape suivante consiste à soumettre le mélange à un réservoir de rétention pour un traitement ultérieur. Le mélange de ketchup peut ensuite être broyé à des températures et des pressions plus élevées pour le rendre plus lisse.
6) L’élimination de l’air
La prochaine étape est l’étape de désaération pour empêcher la dislocation et la croissance des bactéries. Un air excessif peut également créer des poches d’air peu attrayantes qui pourraient entraver le processus de fermeture.
7) Le remplissage
Pour éviter toute contamination, passez le mélange dans des machines de remplissage dont la température n’est pas inférieure à 88 degrés.
Les contenants sont ensuite remplis de ketchup et scellés pour conserver leur fraîcheur. Différents types de conteneurs peuvent être utilisés pour stocker le mélange,
8) Le refroidissement
Les contenants doivent être refroidis pour éviter la perte de saveur par combustion lente, ce qui se produit lorsque le ketchup reste à des températures élevées après la cuisson. Le processus de refroidissement peut être à l’air froid ou à l’eau froide.
9) L’étiquetage et emballage
Enfin, étiquetez vos contenants avec vos informations produit et mettez-les en bouteille pour utilisation.
Les défis de la production de ketchup au Congo – Kinshasa
Le manque d’installations de stockage
Les options de traitement limitées.
Les processus industrialisés pourraient être exigeants et coûteux
Le coût élevé des machines.
L’accès limité aux prêts
Le défis marketing dans l’industrie
La concurrence élevée sur le marché
Le manque d’expérience de la plupart des locaux de producteurs de ketchup
Les politiques / structure de mise en œuvre agricole médiocres.
La durée de vie courte
La sécheresse entraîne de faibles rendements en tomates
Le mauvais réseau routier pour transporter les tomates à travers le pays
Une chaîne d’approvisionnement complexe réduit le profit
Les ravageurs et les maladies attaquent les tomates et pourraient entraîner une courbe descendante dans le secteur du ketchup
Conclusion
Avec une préparation et une présentation soignées, la production de ketchup aux tomates pourrait faire de notre entreprise une entreprise prospère.
Le classement de l’Inde comme l’un des plus grands producteurs de ketchup de tomates peut être égalé, et le Congo – Kinshasa a le potentiel d’atteindre cette production. Le marché est déjà disponible. Tout ce qu’il faut, ce sont des structures et des politiques adéquates pour stimuler la productivité.
L’entreprise de production de ketchup en RDC peut être une entreprise lucrative et rentable pour démarrer, en raison de sa vaste demande sur le marché et de votre capacité à créer un vaste réseau de chaîne d’approvisionnement.
Si vous recherchez une entreprise de chaîne d’approvisionnement dans laquelle vous aventurer, l’entreprise de production de ketchup au Congo – Kinshasa est une excellente option à explorer.